Очистка воздуха вентиляции в ресторанах и кафе: этапы, периодичность и особенности

Главная задача промышленных вентиляционных систем в заведениях общепита и на кухнях кафе и ресторанов – обеспечить эффективное удаление запахов еды, табака и излишнего тепла от готовки на кухне, а также доставлять свежий и чистый воздух извне.

Такие системы условно делятся на вентиляцию рабочего горячего и холодного цеха готовки еды, и других помещений (зала для посетителей, танцплощадок и административных кабинетов). Для каждого из них подбирается конкретное оборудование, соответствующее определенным техническим нормам и особым потребностям.

Содержание воздуховодов в чистоте в заведениях общепита – важная часть обслуживания системы, потому что ее некорректная работа негативно влияет не только на комфорт и самочувствие посетителей, но и продуктивность персонала. Отсутствие нормального воздухообмена влияет на здоровье, вызывает у людей головную боль и усталость.

Какие проблемы решает на предприятиях общепита

Регулярная чистка воздуховодов вентиляции поможет избежать сразу нескольких проблемы:

• Значительно снизит риск возгорания. Скопившиеся в оборудовании отложения превращаются в легко воспламеняющуюся смесь, постоянно подогреваемую плитами, варочными поверхностями и мангалами. При попадании искры с движением воздуха внутри воздуховодов, огонь быстро распространяется по всему зданию.
• Увеличит срок эксплуатации вентиляционного оборудования, которое в загрязненном состоянии начинает работать буквально на износ. Мусор оседает на внутренних поверхностях каналов, что сужает отверстие и снижает воздухообмен, из-за чего повышается нагрузка. Кроме того, например, в вентиляторах из-за жира может произойти разбалансировка лопастей, что приведет к дорогостоящему ремонту или полной замене.
• Уничтожит болезнетворные бактерии. Загрязнения любого типа в условиях повышенной температуры и влажности становятся благоприятной почвой для развития пылевых клещей, аллергенов, патогенных микроорганизмов и колоний грибков.

Также регулярная чистка воздуха в кафе или ресторане снижает потребление электроэнергии и частоту замены фильтров, позволяет экономить значительные денежные суммы.

Как часто заказывают профессиональную чистку кухонной вентиляции

Нормы обслуживания вентиляционных систем изложены в государственных строительных и санитарных требованиях. Периодичность выполнения работ прописывается в техническом паспорте оборудования. Однако эксплуатация агрегатов в тяжелых условиях сокращает этот показатель. Ежедневную чистку поверхностей и решеток проводят сами сотрудники в конце рабочего дня. А вот вызывать специалистов компании по обслуживанию вентиляции нужно в зависимости от частоты использования:

• Интенсивное (12 – 16 часов в день). Не меньше раза в 3 месяца.
• Среднее (6 – 12 часов в день). Не менее раза в 6 месяцев.
• Ниже среднего (2 – 6 часов в день). Минимум раз в 12 месяцев.

Чистка воздуховодов вентиляционных систем и прочистка кухонных вытяжек в ресторанах и кафе – обязательная процедура и регламентирована действующим законодательством Российской Федерации и направленная на соблюдение требований охраны труда и здоровья сотрудников.

Этапы работы и способы очищения систем вентиляции

Профессиональные службы используют в работе несколько основных методов:

• Механический с применением пылесосов вакуумного типа и щеточных моющих машин.
• Химический – распыление специальных растворов в камерах и других элементах системы.
• Криогенное очищение сухим льдом — эффективная и безопасная для любых поверхностей процедура

Чистка вентиляции в кафе состоит из следующих обязательных пунктов:

• Общий осмотр состояния камер и ходов (видеоинспекция).
• Забор проб смывов отложений и подающегося с улицы воздуха на микробное число.
• Непосредственно очищение загрязнений наиболее подходящим методом.
• Проведение дезинфекции (антибактериальная обработка с помощью «холодного тумана»).

После этого составляется акт допуска в эксплуатацию и план периодичности последующих проверок.

Особенности вентиляционных каналов в ресторанах и кафе

Интенсивность отложения жира в вентканалах увеличивается в направлении от зонта до вентмашины. Они не только влияют на пропускную способность (например, канал 400мм / 300мм, а отложений в нем 20мм), но и на пожароопасность из-за высокой температуры, особенно на участках, примыкающих к зонту. Кроме того, отложения в воздуховодах влекут за собой и другую неприятность – вытекание жира из мест соединений коробов из-за их не герметичности. Выражается это в жирных потеках на потолке.

Кардинально решить проблему поможет только качественная и регулярная очистка. Своими силами полностью почистить воздуховод не представляется возможным. Особенно если в заведении используется дымоход, камин и печные трубы.  Эта работа выполняется специальными службами, имеющими в арсенале профессиональное дорогостоящее оборудование и моющие средства, в частности для чистки дымоходов.

Для очищения воздуховодов конкретно от жира на промышленных предприятиях используется химический метод:

• Раствор щелочи под высоким давлением наносится на внутренние стенки с помощью мощного распылителя и смывается под высоким давлением. Дополнительно в этом процессе задействуются компрессоры и парогенераторы.
• Старые и плотные слои жировых отложений счищаются металлическими щетками и ершиками разного диаметра, которые надеваются на гнущийся шланг, чтобы эффективно снимать загрязнения на поворотных участках.

Для уменьшения количества загрязнений в камерах рекомендовано устанавливать специальные жироуловители над рабочими поверхностями в кухнях ресторанов и кафе.

Преимущества обращения к профессионалам

ГК ИНКО нацелены на длительное и плодотворное сотрудничество, поэтому предлагаем заказчикам:

• Команду квалифицированных специалистов в разных областях.
• Соблюдение требований ГОСТ. СНиП и СанПиН при разработке и обслуживании промышленной вентиляции.
• Использование передового оборудования и эффективной бытовой химии, безвредной для людей.
• Проведение очистительных мероприятий в ночное или вечернее время и уборку за собой.

Если у вас возникли проблемы с работой воздуховодов или требуется очистка вентиляционных систем в кафе и ресторанах, просто позвоните нам. Мы проведем видеообследование состояния элементов оборудования, осуществим очищение и предложим качественное сервисное обслуживание.